为进一步推动“三抓三促”行动走实走深，抓好突出问题专项整治工作，确保学院餐饮服务保障工作顺利开展，筑牢校园食品安全防线，近期，学院后勤基建处餐饮服务中心委托第三方专业机构对全院16家餐厅进行了食品安全风险隐患专项排查。

本次专项排查通过现场检查和资料查阅进行，主要对食材进货、添加剂使用、从业人员晨检、留样登记、餐具消毒、废弃物处置、培训考核、不符合食品处置、设施设备维护、有害生物防治等方面进行了检查。重点针对库房、加工区、售饭区、就餐区等区域的食材码放是否规范、有无过期变质食材、设施设备是否正常运行、有无日常排查记录、加工操作是否符合流程、责任卡是否明确到具体的人等问题进行排查。并对此次排查中发现的食品安全隐患问题建立台账，提出整改意见。

餐饮服务中心根据第三方风险隐患排查发现的问题和整改意见逐一进行梳理，并对照《甘肃省高校食堂食品安全体系监督检查要点》对标开展专项整治工作。对落实食品安全“两个”责任、食品安全管理、从业人员管理、制止餐饮浪费、餐用具清洗消毒、智慧管理应用等10大项54小项检查内容进行赋分，逐项逐条进行了整改落实。一是建立和完善各项机制与制度。结合食堂标准化建设，规范化管理，完善食材入库查验、设置不合格产品处置、供货商评价制度等135条、流程图180块、4D责任卡及5常使用管理卡240个、各类标识标签1300多个，统一设置悬挂投诉举报牌并公示食品监督人员和食堂负责人电话。做到问题明白、制度明晰、流程明示、责任明确、标签明显。二是落实食品安全“两个责任”。要求各餐饮企业配套落实食品安全总监和食品安全员，明确责任，完善每周五例行培训方案、培训计划，将“日管控、周排查、月调度”制度落实落细。加强食品安全总监和食品安全员培训，落实40余学时的食品安全相关培训，目前已有14人通过考核取得食品安全总监证书，19人取得食品安全员证书。三是加强原材料控制和加工过程的监管。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》要求，强化对食品粗加工、烹饪、配餐供餐、食品留样等环节过程监管。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者感官性状异常的食品及食品原料；严禁生熟混放、荤素混放、菜品叠放，防止交叉污染。加强添加剂“五专”管理、餐具清洁消毒工作。四是落实食品安全责任保险“全覆盖”。根据省食安委、省市场监管局、国家金融甘肃监管局三部门《关于全面推行食品安全责任保险工作的通知》要求，充分发挥保险的风险分担机制，全院16家餐饮企业购买了食品安全责任保险。

通过此次食品安全风险隐患专项排查，进一步加强了学院食品安全经营的管理，强化了各餐饮企业的食品安全意识，有效净化了食品安全环境。下一步，学院将持续开展食品安全检查，把好食品质量关，守好食品安全门，严防严管严控食安风险，全力守护食品安全防线，保障全院师生“舌尖上的安全”。